ヨカ・ワイナリー
北海道余市町登モンガク線沿いの小高い丘陵地の耕作放棄地を取得したのが2018年。
「木村農園のように高品質な葡萄を造りたい、ブルースさんのように高品質なワインを造りたい」という思いで第一歩を踏み出した。
30年以上耕作放棄地だった農地の開墾には苦労が多く、何度も出現する巨大な石や岩盤と格闘しながら4年かけて植栽が一段落。
ようやく葡萄の樹が小さな実をつけ始め、まとまった収量を確保できるようになった頃に醸造所を建築。
「この土地とともに生きながら、足腰の強い農業を実践していきたい」という思いで、畑で家族と暮らしながら、何かちょっと心が動かされるような、また飲みたいと思えるような、そんなワイン造りを目指してどうにか歩み始めた。
家庭やお店で「ワイン美味しかったね」と私たちのワインを飲んで喜んでほしい。その喜びを糧として一歩ずつ前進し、いつまでも必要とされるYOKA
WINERYでありたい。
代表プロフィール
1977年、福岡県出身18年間の銀行勤務を経て新規就農昔書いたワイナリーのスタートアップに関する修士論文を忘れられず、心機一転、家族3人で福岡から北海道へ移住。?腰を据えて品質の高いものづくりの基礎を学ぶべく、木村農園で1年間栽培を学び、ブルースさんのもとで4シーズン（2019?2022年）醸造を学んだ。
以上ワイナリーHPより抜粋
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余珀 ﾂｳﾞｧｲｹﾞﾙﾄ［2024］ 「珀」には、曇りのない美しい玉という語源があり、余市生産者の美しい葡萄という意味を込めた買い葡萄シリーズ「余珀」。こちらは余市町登地区の匠が育てた健全なツヴァイゲルト100％で、ツヴァイゲルトの荒々しいタンニンを抽出しないように、醸さず全房でゆっくり優しくプレス。少しでも苦みが出た時点でプレスを止め、結果的に搾汁率はかなり低め。2023年よりは色合いが薄く、ロゼというよりはブランに近い仕上がり。ツヴァイの果実感とほのかな苦みが調和して、じっくりと味わえるワインです。 ７５０ｍｌ 税込４２６３円
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■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：白（ロゼ）・辛口
■ アルコール度：１２％
■ ブドウ品種 ：ツヴァイゲルト１００％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：１８１３本
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余香 ｹﾙﾅｰ［2024］ 石や岩で覆われ枯渇した畑でようやく根付いてきた葡萄から、余市の香り豊かな良かワイン造りを目指す、ワイナリー名を冠した自社葡萄シリーズ「余香」。こちらの白は手間のかかるケルナーを丹念に育て、健全で完熟した葡萄を収穫後に全房でダイレクトプレスし、その2日後にデブルバージュ。発酵をスムーズに進めるために意図的に澱は多め。発酵ピーク時でも高温にはならず、じんわりと発酵が進み年内にMLFまで完了。ケルナーの果実味を活かすべく、木樽での熟成を3ヵ月と短縮した、2023年とは違う表情のワインです。グレープフルーツ、アプリコット、ゴールデンアップルに甘い花の香りが混ざり、クリームソーダのさりげない香りがよく溶け込み複雑さを加えています。味わいは塩味を帯びたミネラル感と爽やかな酸味で、飲み疲れせずにじっくりと向き合えるワイン。現時点ですでにバランスが取れていますが、熟成によって紅茶のような余韻が出てきそうな雰囲気も。 ７５０ｍｌ 税込４６７５円
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■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：白・辛口
■ アルコール度：１３％
■ ブドウ品種 ：ケルナー１００％
■ 平均樹齢 ：５年
■ 平均年間生産量 ：１９６２本
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余香 ｼｬﾙﾄﾞﾈ［2024］ 石や岩で覆われ枯渇した畑でようやく根付いてきた葡萄から、余市の香り豊かな良かワイン造りを目指す、ワイナリー名を冠した自社葡萄シリーズ「余香」。シャルドネの2024年は、2023年と違って酸もあり申し分のない完熟シャルドネを収穫。全房でダイレクトプレスし、その2日後にデブルバージュ。タンク内の温度が20度以上になる場合は、夜になってタンクを外に出して冷やすなど、北海道ならではの温度管理をしながら順調にアルコール発酵が完了。MLFは6月になってようやく始まり、結果的に想定より長く樽熟成することに。ワインとしては長期熟成タイプで、すぐに抜栓したい場合はよく冷やして飲むのがオススメです。 ７５０ｍｌ 税込５２２５円
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■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：白・辛口
■ アルコール度：１３％
■ ブドウ品種 ：シャルドネ１００％
■ 平均樹齢 ：５年
■ 平均年間生産量 ：１８７８本
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余香 ﾌﾞﾗｯｼｭ［2024］ 石や岩で覆われ枯渇した畑でようやく根付いてきた葡萄から、余市の香り豊かな良かワイン造りを目指す、ワイナリー名を冠した自社葡萄シリーズ「余香」。ピノ・ノワールは全てを手除梗する態勢が整っていないことから、収穫した半分をダイレクトプレスし、あえて貴腐付きも5％程度入れブラン・ド・ノワールとして単体で仕込んでいましたが、アルコール発酵中から何度試飲を重ねても、黒葡萄由来のベリー感の主張が強く、思い描いていたイメージと違うということで思い切ってケルナーとゲヴェルツをブレンドしたロゼ（ブレンド比率は何度も試行錯誤を重ね、自信を持ってお勧めできるキュヴェに仕上がったとのこと）。香りは小粒の赤いベリーやアプリコット、花のニュアンスのエレガントなスタイルで、徐々に魅力が広がるタイプ。味わいは果実味とオークのニュアンスが絶妙にバランスし、酸味も心地よく全体として非常にバランスが良い仕上がり。料理との相性は抜群で、既に飲み頃と言える状態。尚、2025年は全て赤のピノ・ノワールとして仕込んでいる為、今回の「ブラッシュ」は最初で最後のキュベになるかも。 ７５０ｍｌ 税込５２２５円
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■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：ロゼ・辛口
■ アルコール度：１３％
■ ブドウ品種 ：ピノ・ノワール５１％、ケルナー４４％、ゲヴュルツトラミネール５％
■ 平均樹齢 ：４〜５年
■ 平均年間生産量 ：２６５４本
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店頭販売のみ お一人様1本限定！（ｽﾀﾝﾌﾟ5個必要です） 余香 ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ［2024］ 石や岩で覆われ枯渇した畑でようやく根付いてきた葡萄から、余市の香り豊かな良かワイン造りを目指す、ワイナリー名を冠した自社葡萄シリーズ「余香」。2024年はこのピノ・ノワールの収穫のタイミングを何よりも最優先した結果、最高のタイミングで収穫することに成功。葡萄の8割を手除梗し、残りの2割にあたる「木村クローン」などのディジョン系は全房発酵。ピジャージュは１度も行わず、2日に1回程度のバケツオーバー（ルモンタージュ）のみで柔らかいニュアンスに仕上げています。タンク内の温度が25度以上になる場合は夜にタンクを外に出して冷やすなど北海道ならではの温度管理をしながら、しっかりとタンニンを抽出し梅のような香りがするまでプレスを待ち、結果的に45日間の醸し。プレス時には蔵内がピノの香りで充満しグレイトヴィンテージの予感もあり、ワインのポテンシャルが高いため樽熟成期間を想定より短縮して瓶詰め。ポテンシャルを発揮するには3〜5年程度の熟成が必要ながら、さらなる調和が進むにつれ間違いなくプレミアムなワインになりそうとのこと！ ７５０ｍｌ 完売
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■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：赤・ミディアムボディ
■ アルコール度：１３％
■ ブドウ品種 ：ピノ・ノワール１００％
■ 平均樹齢 ：３〜５年
■ 平均年間生産量 ：１０８０本